Menu à 80 euros

Les Mises en bouche

Gambas juste poêlées à l’hibiscus, aspic de topinambour, saumon labellisé

Millefeuille tourteau, tagliatelle courgette, coulis vinaigré mangue et vanille

Foie gras poêlé, trois pommes et muscovado, sa glace et fleur d'hibiscus

Les Consistants

Tronçons d'agneau miellé d'agrumes, polenta, légumes d'hiver

Fondant de veau aux épices douces, champignons, mousseline de panais

Saint Jacques jus au yuzu, intercalé de rutabaga et choux vert

Dos de cabillaud rôti, carotte violette, risotto rouge aux salsifis et cresson

Fromage

Sélection de chèvre de Touraine, servi avec une glace de pain Poujauran

Les Douceurs

Golden chocolat à l'amarena

Diamantaire de sorbet

Authentique tiramisu au kirsh et châtaigne